一、先学会选芒果

做果干和果汁，要挑比较青翠的芒果，酸度高、出水多、晒出来有嚼劲；做蛋糕卷和果酱，则适合用香气足、果肉厚的熟芒果。

清洗有个细节：用盐搓洗表面，把芒果皮上的果泥和果胶搓掉，再用清水冲净、晾干水分。这一步不做，果干表面容易发黏。

二、芒果小四卷：4-4-4-4-4

"小四卷"的名字来自配方——所有主料都是 4：4 个鸡蛋、40 克糖、40 克牛奶、40 克色拉油、40 克低筋面粉。辅料是 400 克淡奶油、40 克糖、1 个大芒果。

1. 蛋黄糊：10 克糖加入蛋黄搅至融化，加油搅到完全混合呈略浓稠状，加牛奶拌匀，筛入低粉，拌到无颗粒即可——不要过度搅拌，面糊起筋会卷裂。
2. 蛋白霜：分三次加糖打发，出现粗泡时第一次、泡沫细腻时第二次、出现纹路时第三次。做蛋糕卷只需打到湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可；打到硬性发泡，卷的时候必裂。
3. 混合：取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜里拌匀，拌好的面糊浓稠、没有气泡。
4. 烘烤：面糊倒入 28×28 的烤盘（非不粘模要垫油纸），用力震几下破掉大气泡。中层上下火 170℃ 烤约 20 分钟，最后 5 分钟把上火调到 180 到 190℃，为了那层漂亮的表皮。
5. 定型：出炉再震一下散出热气，倒扣晾凉，必须彻底冷却才能抹奶油。
6. 卷制：400 克淡奶油加 40 克糖打到硬性发泡（夏天盆底垫冰水更好打）。靠身的一端留出不抹奶油，另一端抹薄，放上芒果条后在两侧和表面补奶油，用擀面杖卷起，保鲜膜封好冷藏半小时定型再切。

切件时每切一刀都要把刀上的奶油擦干净，否则切面不整齐。

三、芒果果酱：柠檬汁是保鲜关键

批量做法：小台芒 9 颗，配生粉 80 克、水 150 毫升、白砂糖 150 克，一起放进面包桶启动果酱功能，做好舀出放凉装瓶。水量和糖量都可以按你想要的浓稠度和甜度调整。

小份做法：芒果肉 200 克切丁，加盐 1 克、细砂糖适量，配四分之一个柠檬。

柠檬汁别省。它既能抗氧化、延长保存，又让果酱的口感更清新。糖量按芒果的酸甜度调，太甜的芒果可以适当减糖。

煮制时别用铁锅，全程搅动防糊底；装瓶要用消过毒的玻璃罐。自制果酱没有防腐剂，尽快吃完。

四、芒果干与芒果汁：冰糖密封 7 天

用料比例是芒果 1500 克、冰糖 750 克、盐 15 克。

1. 选偏青的芒果，用盐搓洗表面果泥，清水冲净、晾干水分。
2. 削皮、切片、去核。
3. 芒果片放进可密封的玻璃容器，加入冰糖，密封静置 7 天，等冰糖全部融化。
4. 把芒果汁滤出，密封后冰箱冷藏；喝时按口味兑冷开水。
5. 剩下的芒果片已经是酸甜开胃的零食，直接冷藏可存 2 到 3 天，口感爽脆；摊在太阳下暴晒脱水后再冷藏，能存两周左右，口感偏韧性。

五、芒果小丸子与芒果酱小面包

芒果小丸子：糯米小丸子按包装说明煮好，捞出过一遍凉开水；一半芒果切丁备用，另一半与牛奶一起打成芒果奶汁；碗里倒奶汁，放芒果丁和小丸子，再挖一勺冰淇淋。

芒果酱小面包：高粉 300 克、酵母 4 克、奶粉 15 克、鸡蛋 1 个、细砂糖 50 克、水 130 克、玉米油 30 克、盐 2 克，揉面 40 分钟后发酵。馅料用芒果酱 100 克、水 30 克、玉米油 10 克、糯米粉 20 克，加热搅匀压至无粉状、放凉（不要冷藏）。面团排气分成 12 份，擀成舌形抹馅卷起，二次发酵到 1.5 至 2 倍大，180℃ 上下火中层烤 18 分钟。

六、自制芒果制品能放多久

芒果含糖较高，糖尿病人群和易过敏体质要适量。做一次别贪多，按吃得完的量来。