准备什么

• 肉：猪肉肥瘦 3:7 或 2:8，切小丁（太碎口感差）。
• 肠衣：新鲜或盐渍肠衣，温水里外洗净去盐。
• 调味（以1公斤肉为例参考）：盐约18克、糖约75克、高度白酒约10克、生抽约10克、清水约15克。

调味与灌肠

1. 肉丁加调料顺一个方向搅匀，腌 2 小时以上（先少放盐，煎一小块试味再调整）。
2. 用长漏斗把肉灌入肠衣，边灌边捋，里面别留空气，按喜好分段的棉线捆紧。
3. 表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破——这一步决定干得快不快。

晾晒要点

灌好的腊肠挂通风处（阳台、窗台）晾干即可；用衣架或架子悬挂，避免叠压。扎孔是为了让水汽快点蒸发。

不必晒到全干，按自己喜欢的口感调整；太干肉质会偏硬。晾晒时间视气候，通常半个月到一个月。

快手替代：广式肠粉

粘米粉 125 克 + 红薯粉 25 克 + 水 350 克搅匀过筛，披萨盘刷油舀薄薄一层，撒肉粒/蛋液/葱花，大火蒸到鼓泡（约1-2分钟），揭起卷好，淋上生抽+海鲜酱+冰糖调的酱汁即可。预拌粉版更省事，粉水比例决定软硬。

小贴士

• 调味务必先试味再大量加盐；
• 盐渍肠衣多洗几遍去多余盐分；
• 自制腊肠无防腐剂，做好后建议冷冻保存、尽快食用。