先认识"鲞"

鲞鱼是剖晒后的干鱼，自带咸鲜。处理时用淘米水或清水反复洗净去腥，泡洗后控水再烹饪；咸味重的可先焯一下减咸。

香煎黄鱼鲞

黄鱼鲞改刀后用淘米水清洗，控水下锅，油煎至双面脆香，再加料酒和酱油提味即可。淘米水去腥效果不错。

烤鲞鱼

鲞鱼去内脏洗净，鱼身两侧密改一字花刀（越密越好，能把刺斩断）；用鱼露1大勺+鱼酿酱油2大勺腌15分钟，铺葱上、上火180度下火220度烤15分钟，撒孜然面辣椒面再烤5分钟。

鲞鱼身薄易熟，烤制别过久；新鲜鲞鱼只需鱼露酱油，不必加其他调料抢鲜味。

茄鲞（茄子版）

茄子去皮切小丁，盐水浸泡防氧化变黑；鸡胸肉丁用料酒蛋清淀粉抓腌。先炒茄丁盛出，再炒香腰果核桃，下茄丁、香菇丁、杏鲍菇丁、五香熏干丁、鸡肉丁，加生抽、少许盐糖，出锅前撒一把葡萄干，咸鲜带甜。

墨鱼鲞凉拌

墨鱼鲞清洗切条，清水焯1分钟去部分咸味；烧油下花椒干辣椒炝锅，下墨鱼鲞加料酒、生抽、鸡精翻炒，搁葱段出锅。